Si vous avez déjà préparé des cookies à la maison, vous savez probablement que pratiquement chaque recette exige des œufs. Cependant, ce que vous ne savez peut-être pas, c’est la fonction exacte des œufs dans le processus de cuisson. Pourquoi toutes ces recettes de cookies nécessitent-elles des œufs ?
Essentiellement, les œufs contiennent des composants clés nécessaires au bon résultat d’un cookie : le blanc d’œuf contient des protéines et de l’eau, qui adouciront le cookie, tandis que le jaune d’œuf contient de la graisse, qui équilibrera la saveur.
Les jaunes d’œufs aident également à maintenir tous les ingrédients ensemble, de sorte qu’avec les cookies, ils sont nécessaires pour obtenir la bonne consistance de la pâte. Et les blancs d’œufs peuvent aider à obtenir des cookies à la texture moelleuse. L’utilisation d’œufs entiers donnera un cookie qui a une texture semblable à un gâteau avec une saveur riche.
Les cookies seront affectés sans les œufs. Disons que, comme mentionné ci-dessus, vous avez tous les ingrédients pour les cookies sauf les œufs, et vous décidez de voir ce qui se passe en suivant la recette de la même manière, sauf sans les œufs. Que se passerait-il ? Les cookies se désagrégeraient très facilement car ils manqueraient du jaune pour les maintenir ensemble. De plus, ils seraient vraiment denses car les blancs d’œufs ne seraient pas là pour les alléger et les rendre moelleux.
D’autre part, se limiter aux blancs d’œufs donnera une pâte contenant trop d’humidité et des cookies trop denses, trop fins et trop humides. À l’autre extrémité du spectre, si vous utilisez seulement les jaunes d’œufs, les cookies seront également trop fins, ainsi que trop secs. Donc, dans l’ensemble, il est définitivement préférable de s’en tenir aux œufs entiers en matière de recettes de cookies.
Et si vous n’avez pas d’œufs, vous devez trouver le bon substitut pour que la fonction de l’œuf soit toujours couverte. Certains remplacements d’œufs courants comprennent la banane écrasée, la compote de pommes, le yaourt et le tofu soyeux (en particulier le tofu soyeux, les tofus plus fermes ne fonctionneront pas) – pour chacun de ces éléments, utilisez ¼ de remplacement par œuf.